ชอบกินมันฝรั่งทอดกันหรือเปล่าเอ่ย? มีผลการวิจัยออกมาว่าการรับประทานฝรั่งทอดอาจส่งเสียผลต่อสุขภาพของคุณ จากการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition พูดถึงคนที่กินมันฝรั่งทอดสัปดาห์ละ 2 ครั้ง หรือมากกว่า เสี่ยงต่อการเสียชีวิตเร็วกว่าปกติเมื่อเปรียบเทียบกับคนที่หลีกเลี่ยงไม่ทานมันฝรั่งทอด
นักวิทยาศาสตร์ที่สภาวิจัยแห่งชาติในปาโดวา ประเทศอิตาลี Dr. Nicola Veronese หัวหน้าผู้ที่ทำการศึกษาในเรื่องนี้ ได้อธิบายว่ามีผู้ที่บริโภคมันฝรั่งทอดมีจำนวนเพิ่มขึ้นไปทั่วโลก ในปี 2014 ชาวอเมริกันบริโภคมันฝรั่งทอด 112.1 ปอนด์ต่อคน มีเพียงแค่ 33.5 ปอนด์ เท่านั้นที่บริโภคมันฝรั่งสด ๆ ที่เหลืออีก 78.5 ปอนด์คือผู้ที่บริโภคมันฝรั่งที่ผ่านกระบวนการแปรรูปแล้ว
Dr. Veronese และทีมผู้ช่วย ได้ติดตามผลการวิจัยนี้เป็นเวลา 8 ปีเต็ม จากกลุ่มประชากรตัวอย่างจำนวน 4,440 คน ที่มีอายุระหว่าง 45-79 ในเรื่องโรคข้อกระดูกอักเสบ และในเวลาเดียวกันก็ได้ศึกษาผลกระทบของการบริโภคมันฝรั่งของคนกลุ่มนี้ โดยได้พิจารณาถึงความถี่ของการรับประทานมันฝรั่งต่อสัปดาห์ ในช่วงระยะเวลา 8 ปีมีผู้เสียชีวิตประมาณ 236 ราย นักวิจัยพบว่าผู้ที่ทานมันฝรั่งทอด 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ จะเพิ่มโอกาสในการตายเร็วขึ้น เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ได้ทานมันฝรั่งทอด
Dr. Veronese อธิบายว่า “แม้ว่าจะเป็นการศึกษาเชิงสังเกต แต่เราก็เชื่อว่าน้ำมันปรุงอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันทรานส์ เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดอัตราการตายเพิ่มสูงขึ้นในผู้ที่ทานมันฝรั่งทอด
ไขมันทรานส์จะถูกแสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งเป็นคำอธิบายของผลการศึกษานี้ ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงอาจทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ Dr. Veronese กล่าวเพิ่มเติมว่า นอกจากนี้ยังมีปัจจัยสำคัญอื่น ๆ อีก เช่นโรคอ้วน ที่มาจากการที่รับประทานโซเดียมในปริมาณสูง
นี่ก็คงเป็นข้อพิสูจน์ได้ว่ามันฝรั่งทอดมีบทบาทสำคัญที่ทำให้เกิดการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรสำหรับผู้ที่ทานมันฝรั่งทอด 2 ครั้งหรือมากกว่า 2 ครั้งต่อสัปดาห์
ที่มา davidwolfe
