หากพูดถึงเมนูเบเกอรี่ยอดนิยมในช่วงนี้ ไม่ว่าจะเดินเข้าร้านคาเฟ่ไหนก็หนีไม่พ้น ‘ชาไทย’ ซึ่งเป็นกระแสจากเครื่องดื่มชาไทยยอดนิยม ที่ได้รางวัลเครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดในโลกอันดับ 7 ซึ่งแม้ว่าจะเข้าสู่ช่วงปลายปีแล้ว ยอดขายก็ยังดีไม่มีตก ด้วยรสชาติที่เข้มข้น และมีเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร แถมยังนำมาทำเมนูขนมได้หลากหลาย วันนี้เราจึงขอมาแจกสูตร 5 เมนูเบเกอรี่ชาไทยยอดฮิต ฉบับทำขาย พร้อมเคล็ดลับทำเบเกอรี่ให้ลูกค้าติดใจด้วยตัวช่วยเด็ด ๆ อย่าง ‘ข้นจืดนกเหยี่ยวฟอลคอน’ ที่จะมาทำให้ขนมหอม รสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสนุ่ม ทำขายแล้วรับรองว่าลูกค้าเข้าร้านเพียบ ขายดีจนทำไม่ทันเลย!
ทำเบเกอรี่ ใช้นมอะไรให้หอม อร่อย
อยากทำเบเกอรี่ชาไทยให้หอม อร่อย รสชาติเข้มข้น เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้น การเลือกนมที่ดีมีส่วนสำคัญมาก นอกจากนมสดที่นิยมนำมาใช้ในการทำขนมแล้ว นมข้นจืด ก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ช่วยชูรสชาติขนมและเนื้อสัมผัสได้ดีไม่แพ้กัน โดยนมที่ใช้ในการทำเบเกอรี่หลัก ๆ จะใช้เป็น นมข้นจืด เพราะจุดเด่นคือมีส่วนผสมของนมสด ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ฟู เนื้อแน่นสุด ๆ นอกจากนี้ยังมีข้อดีอีกเพียบ มีอะไรบ้างตามไปดูเลย
- นมข้นจืดมีส่วนผสมของไขมันนม นมข้นจืดมีส่วนผสมนมสด จึงทำให้เบเกอรี่มีความหอมมัน ทำให้ได้รสชาติที่อร่อย ไม่แพ้นมสด แถมยังช่วยในเรื่องของเนื้อขนมที่แน่น และสีสันที่น่ารับประทานมากขึ้นด้วย
- นมข้นจืดมีความเข้มข้นสูง ด้วยความที่นมข้นจืดมีส่วนผสมของนมสด ที่ระเหยน้ำออกไปประมาณ 60% ทำให้ได้รสชาติขนมที่มีความเข้มข้น ได้รสชาติที่กลมกล่อม อร่อยแบบลงตัว
- นมข้นจืดมีโปรตีนนมสูง ทำให้เมื่อทำเบเกอรี่แล้ว จะได้เนื้อขนมที่ละเอียด เนื้อแน่น ทานแล้วได้รสสัมผัสที่อร่อย ละมุนลิ้นสุด ๆ
- นมข้นจืดช่วยเพิ่มสีสันเบเกอรี่ เมื่อทำขนมนอกจากรสชาติแล้วสีสันก็สำคัญมาก การใช้นมข้นจืดที่มีสีขาวนวล จะช่วยเพิ่มสีสันให้เบเกอรี่ของเราดูสวยงามน่ารับประทาน และเมื่อนำไปผสมกับสีอื่น ๆ ก็จะได้สีที่สวยชัดอีกด้วย
แจกสูตร 5 เมนูเบเกอรี่ชาไทย
ดูวิธีเลือกนมในการทำเบเกอรี่ให้หอมอร่อย เนื้อสัมผัสนุ่มกันไปแล้ว ต่อไปก็ขอแจกสูตรเมนูเมนูเบเกอรี่ชาไทย ที่มีสีสันน่ารับประทาน ทำขายรับหน้าร้อนแบบนี้บอกเลยว่าเรียกลูกค้าได้ดีสุด ๆ ซึ่งแต่ละเมนูจะมีวัตถุดิบและวิธีทำอย่างไรบ้าง ตามไปดูสูตรได้เลย
1. ชีสเค้กชาไทย
ชีสเค้กชาไทย เมนูยอดฮิตที่ทำง่าย ไม่ต้องอบ แต่ทำออกมาแล้วขายดีมาก ด้วยรสชาติหวานมันกลมกล่อมครีมชีส และรสชาติเข้มข้นของชาไทย ผสานเข้ากับความกรุบกรอบของคุกกี้บด รสชาติอร่อยแบบไม่เลี่ยน แถมถ่ายรูปลงโซเชียลเรียกยอดขายก็ดี เพราะสีส้มสวยเข้ากับบรรยากาศร้านคาเฟ่ สำหรับผู้ประกอบการร้านคาเฟ่ ที่อยากเพิ่มยอดขายแบบปัง ๆ ต้องลองไปทำตามกันแล้ว
วัตถุดิบ
- ข้นจืดนกเหยี่ยวฟอลคอน 450 กรัม
- ผงชาไทย 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- เจลลาติน 2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- วิปปิงครีม 150 กรัม
- ครีมชีส 500 กรัม
- เนยสด 90 กรัม
- คุกกี้บด 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
- ต้มข้นจืด ใส่ผงชาไทยคนให้เข้ากัน ปิดพักไว้ 10 นาที
- กรองข้นจืดและผงชาไทยด้วยกระชอนพักไว้ ก่อนจะผสมน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด ไข่ไก่ วิปครีม และคนให้เข้ากัน
- ต้มส่วนผสมทั้งหมดจนเดือด
- หลังจากนั้นใส่ครีมชีส เนยสด และคนส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากัน
- เทส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์ที่ใส่แครกเกอร์ไว้ และนำเข้าแช่เย็นประมาณ 30 นาที
- นำไข่แดงทาหน้าขนมบาง ๆ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที และพักไว้จนเย็น
- นำแครกแกอร์บด ผสมกับเนยสด และนมข้นหวาน
- นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในพิมพ์ หลังจากนั้นให้นำเข้าตู้เย็นแช่ไว้จนเซตตัว
- ตกแต่งหน้าชาไทยชีสเค้กด้วยวิปครีมให้สวยงาม
2. มูสเค้กชาไทย
มูสเค้กชาไทย เนื้อเค้กนุ่ม ๆ ผสมกับมูสเค้กครีมชาไทย รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ของชาไทย ซึ่งความพิเศษของเมนูนี้คือสามารถเพิ่มลูกเล่นกับตัวมูสเค้ก ด้วยการสลับชั้นครีมกับแป้งเค้ก ให้มีกิมมิค ดูน่าสนใจมากขึ้น พร้อมตกแต่งด้วยใบโรสแมรี่ บอกเลยว่าหน้าตาดูดีมาก จนต้องยกให้เป็นเมนูขายดีประจำร้านคาเฟ่เลย
วัตถุดิบ
- ผงชาไทย ½ ช้อนโต๊ะ
- ข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน 320 กรัม
- นมข้นหวาน 50 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำตาล 55 กรัม
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 8 กรัม
- วิปปิ้งครีม 150 กรัม
- เจลลาติน 2 แผ่น
วิธีทำ
- นำไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ ชาไทย และข้นจืดนกเหยี่ยวฟอลคอน 220 กรัม ผสมให้เข้ากันด้วยตระก้อมือประมาณ 5 นาที
- เติมแป้งอเนกประสงค์ลงไปจนหมด และผสมต่อให้เข้ากันด้วยตระก้อมืออีกครั้งจนครบ 5 นาที
- ใช้พายคนส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันอีกรอบก่อนจะตักใส่พิมพ์
- นำไปอบไฟบนล่าง 155 องศา 40 นาที
- หลังจากเค้กเริ่มเซตตัว ให้อบโดยใช้ไฟล่างอย่างเดียว ลดไฟให้เหลือ 145 องศาและอบต่อจนครบเวลาที่กำหนด
- เมื่ออบจนได้ที่แล้วให้เอาออกจากพิมพ์และทิ้งไว้จนเย็น
- เริ่มทำส่วนมูสเค้กด้วยการแช่เจลลาติน 2 แผ่นกับน้ำเย็นในถ้วย ประมาณ 5 นาที
- ผสมแป้งข้าวโพด ข้นจืดนกเหยี่ยวฟอลคอน 100 กรัม ผงชาไทย และไข่แดงลงในหม้อ
- คนทุกอย่างให้เข้ากันก่อนจะนำไปตั้งไฟอ่อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำเจลลาตินที่แช่ไว้มาตั้งไฟอ่อนให้ละลาย
- นำเจลลาตินไปผสมรวมกับส่วนผสมของมูสเค้กที่ทำเตรียมไว้ และพักให้เย็น
- ตัดเนื้อเค้กทีละชั้นและทามูสเค้กสลับกันไปจนถึงชั้นบนสุด
- ตัดแบ่งเค้กเป็นชิ้นพร้อมตกแต่งด้วยใบโรสแมรี่ให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ
3. เค้กโรลชาไทยฝอยทอง
มาต่อกันที่เมนูเบเกอรี่ที่ผสมความเป็นไทยอย่าง เค้กโรลชาไทยฝอยทอง เมนูนี้ทานง่าย หอมอร่อยกลมกล่อมด้วยตัวแป้งโรลผสมกับความเข้มข้นและกลิ่นหอมของชาไทย ตัดกับความหวานละมุนอันเป็นเอกลักษณ์ของฝอยทอง หั่นเป็นชิ้นโรลขนาดกำลังพอดีเสิร์ฟใส่จานให้ลูกค้าทานพร้อมกับเครื่องดื่มอื่น ๆ ในร้านบอกเลยว่าเรียกลูกค้าเข้าร้านได้แบบเต็ม ๆ
วัตถุดิบ
- ข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน 40 กรัม
- ผงชาไทย 50 กรัม
- แป้งเค้ก 120 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- ไข่แดง 5 ฟอง
- ผงชาไทย 50 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 70 กรัม
- กลิ่นชาไทย 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- ใส่แป้งเค้ก ผงฟู น้ำตาลทรายและเกลือลงไปให้ถ้วย และผสมให้เข้ากัน
- หลังจากนั้นให้ใส่ไข่แดง ข้นจืดนกเหยี่ยวฟอลคอน ผงชาไทย น้ำมันรำข้าว ลงไปในถ้วยผสม ก่อนจะคนให้เข้ากันด้วยตระกร้อมือหรือตระก้อไฟฟ้าให้เข้ากันและพักไว้
- ตีไข่ขาวให้ให้ขึ้นฟูด้วยตระกร้อมือหรือตระก้อไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงประมาณ 30 วินาที
- ใส่น้ำตาลทราย ลงไปทีละน้อย ก่อนจะตีต่อจนตั้งยอดแข็งโดยลดความเร็วในการตีลงเพื่อลดการเกิดฟอง
- ผสมไข่ขาวกับไข่แดงเข้าด้วยกันด้วยตระกร้อมือ ก่อนจะใช้ไม้พายคนอีกครั้งเพื่อให้เนื้อเรียบเนียนสวย
- เทส่วนเนื้อเค้กลงไปใส่ถาด เกลี่ยหน้าให้เรียบ เพื่อเตรียมเข้าสู่เตาอบในขั้นตอนถัดไป
- นำตัวเค้กเข้าไปอบ ไฟบน-ล่าง 200 องศาเชลเชียส ประมาณ 12-15 นาที
- หลังจากอบเรียบร้อยแล้วให้นำออกจากพิมพ์และพักให้เย็น
- ปาดหน้าด้วยวิปปิ้งครีม และฝอยทองปริมาณกะได้ตามใจชอบเลย
- ขั้นตอนสุดท้ายให้ห่อด้วยกระดาษไข ม้วนเป็นกลม ๆ และนำเข้าตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- นำออกจากตู้เย็นและนำมาตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ
4. ชูครีมหน้ากรอบชาไทย
เมนูต่อไป ชูครีมหน้ากรอบชาไทย อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่เรียกยอดขายให้ร้านคาเฟ่แบบถล่มทลาย ด้วยความกรอบนอกนุ่มในของชูครีม ที่ถูกปากคนไทยรู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก พร้อมเพิ่มความพิเศษด้วยรสชาติของไส้ชาไทย ที่มีความเข้มข้นหอม หวานแบบไม่เลี่ยน ชิ้นเล็กพอดีคำไส้ข้างในอัดแน่นแบบจุก ๆ ถือว่าเป็นเมนูที่ร้านคาเฟ่ต้องมี
วัตถุดิบ
- ข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน 370 กรัม
- ข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน 100 กรัม
- เนยเค็ม 179 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 190 กรัม
- น้ำเปล่า 120 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 7 ฟอง
- ผงชาไทย 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเค้ก 25 กรัม
- วิปปิ้งครีม 150 กรัม
วิธีทำ
- ใส่ข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงไปพร้อมกับวิปปิ้งครีมและผงชาไทย คนให้เข้ากัน ต้มจนเดือด
- เทน้ำตาลทรายแดง ข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน เกลือ แป้งอเนกประสงค์ ไข่แดง ตามด้วยข้นจืด วิปปิ้งครีมและผงชาไทยที่ผสมเตรียมไว้ในขั้นตอนแรก และผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- นำไปตั้งไฟอีกรอบจนเดือดและพักให้เย็น
- นำส่วนผสมที่ได้มาใส่ถุงบีบเตรียมไว้ ก่อนจะทำแป้งชูครีมหน้ากรอบในขั้นตอนถัดไป
- ผสมน้ำเปล่า เนยเค็ม เกลือ และน้ำตาลทรายใส่หม้อต้มจนเดือด
- ตอกไข่ไก่ลงในหม้อของแป้งที่กวนไว้ในขั้นตอนที่แล้ว ผสมจนเข้ากันดี (วิธีสังเกตคือแป้งจะข้น หนืด ไม่เหลวเป็นน้ำ)
- หลังจากนั้นให้นำแป้งมาใส่ถุงบีบ และบีบออกมาเป็นก้อนกลม ๆ แบบชูครีม
- นำไปเข้าเตาอบไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ 180 องศา 20-30 นาที
- เมื่ออบจนได้ที่แล้วให้นำมาพักให้เย็น และนำไส้ชาไทยมาบีบใส่ลงไป โดยเจาะแป้งด้านล่างและใส่เข้าไปข้างใต้ของชูครีม
- นำมาจัดใส่จานให้เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ
5. เค้กชาไทยลาวา
เค้กชาไทยลาวา มาต่อกันที่เมนูเบเกอรี่ยอดฮิตที่มาแรงมาก ๆ ในช่วงนี้อย่างเค้กลาวา ที่ขอเปลี่ยนสูตรจากช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมมาเป็นชาไทยยอดฮิต ที่มีความหอม เข้มข้นมาฝากกัน เมนูนี้นอกจากจะติดเทรนด์เบเกอรี่แล้ว ยังมีความน่าสนใจตรงไส้ทะลักแบบเยิ้ม ๆ ถูกใจคนรักชาไทย ยิ่งถ้าถ่ายรูปโปรโมทลงโซเชียลแล้ว รับรองว่าเรียกลูกค้าเข้าร้านได้แบบฉุดไม่อยู่เลยทีเดียว ตามไปดูสูตรกันเลย
วัตถุดิบ
- ข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน 210 กรัม
- ผงชาไทย 7 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต 120 กรัม
- เนยจืด 120 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม
- ไข่ไก่ทั้งใบ 2 กรัม
- ไข่แดง 2 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 90 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
วิธีทำ
1. เทไข่ไก่ น้ำตาลทราย แป้งสาลีอเนกประสงค์ คนให้เข้ากันด้วยตระก้อมือหรือตระก้อไฟฟ้าประมาณ 1 นาที
2. นำไวท์ช็อคโกแลตกับเนยสดไปตั้งไฟให้ละลาย
3. เมื่อละลายแล้วให้นำทั้งสองอย่างไปผสมกับผงชาไทยและคนให้เข้ากัน
4. นำส่งผสมในส่วนของไวท์ช็อกโกแลต เนยสด และชาไทยที่ผสมเตรียมไว้ มาใส่พิมพ์รวมกับส่วนของแป้งที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรก
5. นำเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 8 นาทีหรือจนสุก
6. เสร็จแล้วก็นำมาพักผ่าตรงกลางให้ไส้ลาวาถลักออกมาแค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
แนะนำข้นจืดนกเหยี่ยว ฟอลคอน เอ็กซ์ตร้า ตัวช่วยชงชาไทยให้หอม อร่อย ยอดขายปัง
สำหรับผู้ประกอบการร้านคาเฟ่ หรือชาวโฮมคาเฟ่ ที่อยากทำเมนูเบเกอรี่ชาไทยให้ออกมาน่ารับประทาน รสชาติเข้มข้น เนื้อขนมละเอียด นุ่มฟู นอกจากสูตรที่ให้ไปแล้ว ส่วนผสมที่สำคัญอย่าง ‘ข้นจืด’ ก็เป็นสิ่งที่ต้องพิถีพิถันในการเลือกเช่นกัน พี่อะเครุขอแนะนำ ข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอนสำหรับอาหาร เครื่องดื่ม และเบเกอรี่ ที่มีเนื้อนมเข้มข้น และมีจุดเด่นมากมากมายไม่ว่าจะเป็น
- เนื้อนมเข้มข้น ช่วยเพิ่มความหอมนม ข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน สำหรับอาหาร เครื่องดื่ม และเบเกอรี่ 11% ทำให้เนื้อขนมมีความหอมนม และช่วยทำให้เนื้อเบเกอรี่นุ่มฟู
- รสชาติอร่อย หอม มันกลมกล่อม ด้วยความที่ข้นจืดนกเหยี่ยวฟอลคอน เป็นนมข้นจืดที่ไม่มีครีมเทียมผสม มีโปรตีนสูง ทำให้รสชาติขนมมีความเข้มข้น หอมมัน กลมกล่อม
- ช่วยให้เบเกอรี่เนื้อนุ่ม ข้นจืดตัวนี้เค้ามีโปรตีนนมสูง ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มมีความเข้มข้น รสชาติอร่อยถูกใจ
- เนื้อนมสีขาว ช่วยให้เบเกอรี่สีสวย เรื่องสีก็เป็นอีกจุดเด่นที่เหล่าผู้ประกอบการและคนทำขนมต้องติดใจ ด้วยเนื้อนมสีขาวนวล ทำให้สีขนมที่ได้สวย สีไม่เข้มหรืออ่อนจนเกินไป ไม่ว่าจะนำไปทำเนื้อเบเกอรี่หรือไส้ขนมก็ดูน่ารับประทาน
- ช่องทางการสั่งซื้อ: Website: falconforprofessional Facebook: นกเหยี่ยว Falcon LINEOA: นกเหยี่ยว Falcon และห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วไป
เป็นอย่างไรกันบ้างคะสำหรับ 5 เมนูเบเกอรี่ชาไทย ที่นำมาฝากกันในวันนี้ เรียกได้ว่าเมนูเบเกอรี่ชาไทยนี้เค้ามาแรงตลอดทั้งปีเลยจริง ๆ ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูสร้างยอดขายแบบปัง ๆ ได้ตลอดทั้งปี ใครเพิ่งเปิดร้านคาเฟ่ มีแพลนทำร้านขนม หรืออยากเพิ่มยอดขายให้กับร้านก็อย่าลืมไปลองทำตามกันดูนะคะ ยิ่งถ้าได้ตัวช่วยดี ๆ อย่างข้นจืดด้วยแล้วรับรองว่าทำออกมาแล้วอร่อย เรียกลูกค้าได้แบบรัว ๆ เลย
